Cách làm mứt ô mai mận xào gừng ngon thơm dẻo cho ngày tết sẽ làm nên hương vị độc đáo, mang đậm phong cách miền bắc cho khay mứt tết của gia đình bạn. Mứt mận gừng hay còn gọi là ô mai mận xào gừng với hương thơm nhẹ của gừng, chút chua dịu của trái mận, kết hợp với vị dẻo dẻo và màu mận đỏ tía …
Đặc biệt, là sau quá trình làm ô mai, lại thu được hẳn 1 bình to syrup mận đỏ thẫm sóng sánh tha hồ giữ lại làm kem mận, bánh mận, ăn với sữa chua, làm sữa chua lắc, làm trà sữa mận…. Tiêu chi 3 không cực dễ, cực đơn giản và ngon:
- KHÔNG CẦN VÔI: hoàn toàn không cần ngâm mận với nước vôi trong, thành phẩm vẫn dẻo dính, không hề nát, không hề hỏng. Các bạn ở nước ngoài hoặc ở các vùng không tiện mua vôi ai cũng sẽ làm được.
- KHÔNG CẦN SÊN: Bái bai công việc chán ngắt mệt mỏi mấy tiếng liền sên mận trên bếp cho “ngấu”. ỡ tốn ga tốn điện, đỡ tốn công, lại dễ ơi là dễ ai cũng làm được.
- KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG: Mận dẻo, tơi rời từng quả, thấm đẫm vị gừng cay xè, sợi gừng giã lại vẫn quyện mùi vị mận chua chua ngọt ngọt cay cay ăn gừng không cũng ngon. Chỉ cần phơi nắng to nhá!
1. Nguyên liệu làm ô mai mận xào gừng
- 3kg mận (Chọn những quả mận cuối mùa chín đỏ và ngọt thì ô mai sẽ mềm và ít chua hơn mận xanh cứng nhé, ô mai có độ chua dịu vừa phải, ngọt vừa, không phải thêm nhiều đường)
- 1,5-2kg đường vàng (tuỳ theo khẩu vị cá nhân thích chua hay ngọt)
- 1 thìa to muối tinh (tuỳ khẩu vị)
- 150g gừng tươi cạo bỏ vỏ
- 100ml nước lọc
2. Sơ chế mận và gừng
Mận rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút, sau đó phơi ráo nước.
Dùng dao sắc khứa quanh quả thành 8 phần. Nên khứa sâu đến tận hạt
150g gừng cho vào cối giã dập. Thêm 100ml nước lọc vào vắt lấy nước cốt, giữ lại bã gừng.
3. Cách làm ô mai mận xào gừng
Bước 1: Ngâm đường và mận đến khi đường tan (khoảng 10 tiếng).
Bước 2: Cho nồi mận lên bếp, đun lửa to và khuấy cho tan đường đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-45p đến khi cả vỏ và thịt quả mận chuyển thành màu đỏ. Thỉnh thoảng đảo đều cho mận ngấm đều, tránh đảo liên tục làm nát mận. Đến khi mận đỏ mọng cả trong và ngoài, quả hơi mềm và nhìn có độ trong là được
Bước 3: Sau khi mận đã ngấm đường, dùng kẹp gắp mận để lên giá, khi gắp bóp nhẹ quả mận để mận ra bớt nước. Phần nước còn lại trong nồi chính là sirô mận.
Bước 4: Dùng chổi silicon phết đều phần nước cốt gừng lên mận
Bước 6: Phần bã gừng, trộn đều với 1/2 cốc nước siro mận cho lên chảo sên đến khi keo lại
Bước 7: Rắc phần gừng đã sên lên mặt trên mận
Bước 8: Đem mận ra hong nắng cho khô se lại. Phơi khoảng 2-3 nắng to, hoặc 4-5 nắng yếu. Mỗi lần ít nhất 6 tiếng là ta đã có một mẻ mứt mận dai dai dẻo dẻo, siêu ngon rồi đó. Để nguội cho lọ thuỷ tinh cất ăn dần. 
Buổi tối, bạn nhớ mang mận vào cất trong nhà, ở nơi khô ráo thoáng mát nha. Hôm sau lại mang ra phơi tiếp. Kiên nhẫn xíu sẽ thấy độ ngon khác hẳn do mận thơm mùi nắng và có độ nghỉ qua đêm, mận rất mềm mại không bị cứng do lại đường.
Tèn ten!!! Ngon tuyệt vời luôn. Mận đỏ óng, dẻo thơm, chua chua ngọt ngọt lại hơi cay cay thơm mùi gừng.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Admin Phan Anh – Group Yêu Bếp