Phồng tôm là món ngon khó cưỡng của cả người lớn và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, nếu bạn không yên tâm với những loại phồng tôm trên thị trường thì bạn hoàn toàn có thể tự làm phồng tôm tại nhà cho gia đình mình với công thức đơn giản trong bài viết này đấy.
Nguyên liệu làm phồng tôm
– 200g tôm. Dùng tôm sú sẽ nhiều thịt, thịt tôm đỏ au nên phồng tôm màu rất đẹp. Các bạn có thể giảm lượng tôm nhưng lưu ý không nên cho quá ít tôm, bánh sẽ cứng.
– 200 bột năng
– 1 lòng trắng trứng gà
– 1 xíu bột canh
– Chút hạt tiêu (có thể bỏ qua nếu bạn không thích)
Nếu muốn tạo màu phồng tôm thì có thể dùng cải bó xôi (cho màu xanh), củ dền (cho màu hồng). Còn nếu ko tạo màu thì màu nguyên bản sẽ hơi hồng cam.
Củ dền và cải bó xôi mình ép lấy nước, nhưng nếu dùng hết lượng nước ép trên sẽ quá nhiều nên mình đem cô đặc bằng cách đun hoặc dùng khoảng 1-2 thìa thôi.
Cách làm phồng tôm tại nhà
Bước 1: Lột vỏ tôm, bỏ đầu, chỉ lưng, giữ lại phần thịt tôm. Sau đó đem phần thịt tôm giã nhuyễn với 2-3 nhánh tỏi, hành, thêm chút tiêu cho thơm và 1 thìa nhỏ bột canh/hạt nêm.
Mình ăn khá nhạt nên không cho nhiều gia vị. Thay vì giã tay, bạn dùng máy xay để xay cũng được.
Bước 2: Trộn bột năng, lòng trắng trứng, thịt tôm đã nhuyễn với nhau. Nếu dùng các chất tạo màu nói trên, bạn cũng trộn luôn ở bước này. Ban đầu trộn bột sẽ cảm thấy rất khô, dính và khó trộn.
Đừng lo, hãy kiên nhẫn, chỉ cần trộn khoảng 3-5phút khối bột sẽ nhuyễn mịn và hoàn toàn ko dính tay nữa.
Bạn có thể kiểm tra độ đạt của khối bột bằng cách đặt trên mặt phẳng, nếu bột không bị biến đổi hình dạng và bạn có thể ấn nhẹ khối bột là được.
Trong quá trình trộn, nếu quá khô có thể thêm 1 chút lòng trắng trứng nhưng đừng thêm quá nhiều nhé. Nếu nhão quá, bạn thêm bột năng nhé. Nhưng quá nhiều bột sẽ khiến bánh cứng đấy.
Bước 3: Tạo hình bột và hấp
Mình nặn thành khối hình trụ dài khoảng 20cm, đường kính khoảng 3cm. Lưu ý bột sẽ nở ra nữa nên không nên nặn quá to.
Sau đó bạn đem hấp cách thuỷ 1 tiếng với lửa nhỏ. Khi hấp, lưu ý đặt các khối bột cách nhau, chống bị dính vào nhau và phủ 1 tấm khăn mỏng trên mặt bánh nhé.
Để cho bột nghỉ sau khi hấp bột, để nguội, bạn bọc khối bột vào màng bọc thực phẩm hoặc khăn vải và cất vào ngăn mát khoảng vài tiếng cho bột cứng lại. Mình để qua đêm, sáng hôm sau phơi luôn vừa đẹp.
Bước 4: Sau khi bột đã cứng, mình dùng dao sắc xắt miếng, độ dày vừa phải. Không nên xắt mỏng quá và càng không nên xắt quá dày, bánh sẽ không nở được.
Xắt xong đem phơi nắng khoảng 1 ngày (hoặc chỉ cần 1 buổi với nắng lớn). Bánh sẽ se lại, khô cong và thành phẩm chính là phồng tôm handmade thơm lừng.
Lúc phơi mình cũng ngửi thấy mùi tôm thơm quá trời, nên lúc phơi bạn để ý ruồi nhặng nhé. Phơi 1 nắng là có thể cất hộp, mình để hộp kín nhiệt độ phòng cả tháng vẫn thơm lắm.
Mùi tôm thơm nức nở trong từng khâu luôn, chính xác phồng tôm phải có vị tôm thơm lừng thế này chứ. Màu sắc nguyên bản của phồng tôm, vì lượng tôm khá nhiều nên màu cam và thơm vị tôm lắm ạ.
Mình nghĩ già trẻ lớn bé đều ưng vì mình vừa mang đĩa phồng ra bàn, lấy cho bé Gấu 2 tay 2 miếng là quay lại đã hổng còn miếng nào.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: FB Phuong Nguyen
