Thịt kho tàu không phải món ăn của người tàu. Chữ “tàu” tức là “lạt”, có nghĩa là món “thịt kho lạt”. Thịt kho tàu ngon nhất là thưởng thức với gia đình thân yêu trong thời tiết ấm áp của những ngày tết. Thịt và trứng béo mềm “hoà huyện” với nước dừa tươi thơm ngọt, ăn kèm với dưa giá, củ kiệu, cải chua thì cực kì đưa cơm. Trong bài hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món thịt kho tàu chuẩn ngon tại nhà nhé!
1. Nguyên liệu làm món thịt kho tàu
– Thịt ba chỉ (ba rọi) khoảng 2 kg
– Gừng tươi
– Chanh tươi
– Hành tím, tỏi, ớt
2. Cách làm món thịt kho tàu
Bước 1: 2 kg thịt ba rọi rút xương cắt miếng vuông vừa ăn, theo khẩu vị của mình thịt kho tàu sử dụng ba rọi rút xương là ngon nhất. Đầu tiên sơ chế khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muỗi loãng và gừng tươi đập dập khoảnh 15 phút. Sau khi ngâm thì sửa sạch lại với nước.
Bước 2: Dùng chanh tươi chà xát từng miếng thịt để miếng thịt nhất là phần mỡ sau khi kho sẽ trong, đẹp. Sau khi chà chanh nhớ rửa lại với nước nha.
Bước 3: Dùng giấy ăn thấm từng miếng thịt cho thật khô ráo.
Bước 4: Băm hoặc xay nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Số lượng tuỳ thích
Bước 5: Pha hỗn hợp ướp theo tỉ lệ: 2kg thịt- 1 muỗng canh bột nêm, 1/2 muỗng canh muối, 3-5 muỗng canh đường tuỳ khẩu vị ăn ngọt, 15 muống canh nước mắm ngon (tất cả tỉ lệ ướp đều có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị).
Bước 6: Nhúng từng miếng thịt một vào hỗn hợp ướp cho thật đều, thật thấm. Sau khi nhúng hết phần thịt nếu còn dư nước ướp thì bỏ nha, cho hết vô thau thịt sẽ bị mặn đó.
Bước 7: Thịt sau khi ướp để ở ngoài khoảng 1-2 tiếng. Sau đó đậy kín cho vào tủ lạnh 5-8 tiếng, tốt nhất là ướp buổi tối rồi để tủ lạnh qua đêm, sáng kho.
Bước 8: Trước khi kho thịt thì mình nhớ lấy thịt từ tủ lạnh ra trước 1 tiếng cho thịt trở về nhiệt độ phòng nha. Bắt nồi lên cho nóng rồi cho thịt vào đảo đều nhẹ nhàng, kho khoảng nữa tiếng để phần nước ướp rút hết vào thịt.
Sau đó đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt và kho với lửa liu riu. Nước dừa trước đó cần nấu sôi với một chút muối và đường để loại bỏ vị chua trong nước dừa. Trong quá trình kho cần phải canh hớt bọt thường xuyên.
Nếu có lá mít thì cho lát mít lên mặt nồi thịt kho trong khoảng 30 phút rồi vớt ra, nước kho thịt sẽ rất trong (mình nghe nói lá chuối, giấy thấm dầu, giấy bạc đều có tác dụng tương tự nhưng mình mới sử dụng lá mít thôi)
Bước 9: Kho khoảng 2 tiếng thì cho trứng đã luộc vô kho chung thêm 1 tiếng nữa. Không nên kho rút nước quá vì còn hâm đi hâm lại nữa nè.
Thành phẩm nước rất trong, màu nâu cánh gián từ nước dừa rút lại mà hỏng cần nước màu. Màu này sẽ còn đậm hơn ở những lần hâm sau, có khi hâm riết đen thui luôn
Thịt ba rọi rút xương vừa mỡ vừa nạc, nhưng không bị mỡ quá, miếng thịt vuông vức gọn gàng. Kho xong thịt béo ngậy nhưng thanh ngọt chứ không bị ngán, nước kho đậm đà chấm miếng dưa giá củ kiệu chua chua. Một sự kết hợp hoàn hảo.
Chúc mọi người ngon miệng với món thịt kho tàu nhé!
Nguồn: Nguyễn Ngọc Bích Trâm
