Tự làm món Mapo Tofu – Đậu phụ Tứ Xuyên tại nhà

Đậu Phụ Tứ Xuyên (Mapo tofu) – là 1 trong top 10 món ăn ngon nổi tiếng Trung Quốc, ăn ngon cực kỳ trong những ngày trời trở lạnh. Trong bài ngày hôm nay mình xin chia sẻ với các bạn cách làm món ăn ngon này ngay tại nhà. Cùng theo dõi bài viết nhé!

1. Nguyên liệu làm món Đậu phụ Tứ Xuyên

• 300g đậu phụ mềm
• 2-3 tbs doubanjiang (tương đậu cay Trung Quốc)
• 150g thịt lợn băm
• 1/2 tsp dầu vừng
• 2 tbsp dầu ăn
• 1.5 tsp ớt bột (các bạn ăn ít cay có thể giảm đi chút nhé)
• 2 tsp hạt tiêu sichuan
• 3-4 tép tỏi – băm nhỏ
• 10g gừng – băm nhỏ
• 400ml nước hoặc nước cốt xương gà
• 1 tsp đường
• 2 tsp xì dầu
• 1 tsp dấm
• 2-3 cọng hành lá – thái nhỏ
• 1 tsp bột ngô trộn cùng 1.5 tbsp nước lọc

2. Cách làm món Đậu phụ Tứ Xuyên

Bước 1. Cắt đậu thành các miếng vuông nhỏ, vừa ăn

Bước 2. Đun 5-600ml nước, đến khi nước sôi lăn tăn thì cho vài nhúm muối vào, và nhẹ nhàng thả đậu vào trần, để đậu trần trong 2-3 phút rồi tắt bếp, cứ ngâm đậu trong nồi nước.

Bước 3. Đảo hạt tiêu Sichuan trong 1 cái chảo đến khi hạt tiêu bắt đầu thơm và bốc khói nhẹ, sau đó giã/xay hạt tiêu, để sang 1 bên.

Bước 4. Trong 1 chiếc chảo khác, bật lửa cao, chờ cho chảo nóng rồi cho dầu, tỏi, gừng và đảo đến khi mùi thơm thì đổ thịt vào đảo tiếp, tiếp tục cho tương đậu cay (doubanjiang) và ớt bột đảo chung với thịt đến khi đều với nhau. Sau đó cho phần nước cốt xương gà (hoặc nước), xì dầu, đường, dấm đã chuẩn bị vào, giảm xuống lửa vừa và để đun trong vài phút. Sau đó cho vào hỗn hợp nước và bột ngô, đảo đều rồi cho hạt tiêu Sichuan và chút dầu vừng vào chung.

Bước 5. Vớt đậu phụ từ nồi nước muối cho vào chảo, đảo nhẹ tay để đậu phụ ngấm, đậy vung, để đậu phụ đun trong khoảng 10’ cho ngấm hết gia vị nhé

Bước 6. Rắc hành lên và thưởng thức thôi!

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Le Ha Phuong – Group Yêu Bếp